關於用油這件事,來聊油

因為家裡用油觀念在社群上分享過將近半年了,moin屢屢也在媽媽好神的節目提到用油的分享,所以收到了很多媽咪來詢問我在副食品中添加初榨橄欖油的部分,因為weda有花錢請營養師來家裡教學專屬的家庭營養,在"食育"與"預防醫學"的知識觀念裡,了解到許多飲食方面的迷思後,就加以應用在五寶霏妹的副食品上。

另外我有和營養師另加用油的基礎課程,有學到關於市面常見油品的辯識方式和其特性丶以及什麼樣的人不適合用什麼油等…

先了解在副食品添加好油的用意!

油脂功能:

細胞膜包覆人體內細胞外的保護膜,有一半是油脂成份,好的油脂可以讓細胞膜穩定。

抗氧化-冷壓植物油含維生素E,較不易氧化形成過多的自由基在體內亂竄,使細胞膜受損其功能會異常,體內也容易發炎也易失控,許多慢性病都與細胞膜不穩定有相關。

保護體內黏膜潤滑-黏膜乾燥容易被細菌刺激、附著。

滋潤皮膚

協助身體吸收營養素-維生素A/D/E/K必須溶在油裡才會被體內消化、吸收。

針對在副食品中添加的油品,以下整理幾點媽咪們常問的困惑:

Q.副食品中添加什麼油品比較適合?

m:優先推薦植物性油!以初榨橄欖油為佳。

認識油與脂
油為液態丶脂為固態,簡單舉例:植物油即使加熱後冷卻或是一般存放下仍舊是可流動的液態;豬油丶雞油丶牛油等都是會結凍狀的固態,試想它們在人體的血管裡,何者容易堵塞血管造成心血管疾病?!

植物性油脂=不飽和脂肪酸+飽和脂肪酸
動物性油脂=飽和脂肪酸

脂的份攝取不超標,範圍內的還是能靠活動丶運動代謝掉的,不用過份擔憂而強迫副食品改全蔬食。肉品中都是含有動物性油脂的,但只要不要連副食品另外的添加油都選擇豬油丶雞油等動物性油,依寶寶和小孩的活動量丶代謝和成長是不會造成心血管疾病的。

一般植物油的比例是約15-25%的飽和脂肪酸+75-85%不飽和脂肪酸。
Q.寶寶如果不喜歡副食品裡的油味要怎麼辦?

m:寶寶真的不喜歡副食品中另外添加油的味道,那在副食品後的最慢4hr內補充母奶或配方奶,因為母奶的油脂和配方奶添加的植物油,還是能幫忙溶出那餐副食品內的脂溶性營養素,前提是在該餐副食品被消化成大便以前要來得及補上油脂

moin自己是無法推算孩子的消化時程,因為我幾乎每天都能換到霏寶三次的健康便便,乾脆都直在該餐副食品直接添加最快了。

口味還是能被培養的,餓了還是能吃得下,就算一點一點的慢慢加在副食品讓寶寶漸漸適應也好。
Q.用椰子油/酪梨油做經常添加油適合嗎?

m:椰子油和酪梨油是比較特殊的植物油,屬中鏈型飽和脂肪酸,它們雖是植物性脂肪,但椰子油的飽和脂肪酸的比例接近85%以上,簡直比豬油還飽;酪梨油雖然飽和脂肪酸不如椰子油誇張,但還是比初榨橄欖油15%的飽和脂肪酸還要高出10%以上。

但椰子油和酪梨油還是有其營養價值,因此把初橄欖油做經常使用油,把椰子油和酪梨油做偶爾調味的風味油適量攝取較好。

豬油在早期的人會吃了沒怎麼樣,是因為以前都是務農社會,很多人都是有大量勞動和流汗,但並不適合現在都久坐在室內居多的生活型態。

誠如椰子油在泰國興盛也是因為那裡是炎熱國家,一般人都容易大量流汗,代謝得很快,所以他們三餐內一定有一餐會加到椰子油,但也並不是餐餐和每一道都加。所以建議夏天吃椰子油和酪梨油以偶爾風味調味為之,不要天天都加,冬天就最好不要。

其實椰子油的飽和脂肪酸是以中鏈的月桂酸為主,對心血管的危害雖然不會像長鏈的動物性脂肪般高,而且其中三酸甘油脂也不需要被消化系統轉化,就能立刻被身體使用成熱量來源,對嬰兒或某些食療者(去膽手術患者)還是能使用的。

由於飽和脂肪酸的負面影響和熱量還是比一般植物油高許多,才會建議當做不經常使用的風味油
Q用苦茶油和芝麻油好嗎?
m:如果是自己家從事相關農產品食材的種植,且也是第一道冷壓的苦茶油或芝麻油,那麼使用是無虞的。但必須注意,苦茶油和芝麻油一般來說都會先經過高溫烘焙才得已逼出更多油量,冷卻後再進行第一次油壓,雖然可以也稱做冷壓初榨,但在高溫烘焙的過程中部分營養素也容易流失。

因為其原物料的價格真的變得不便宜,而且市面上販售的…在moin上課後的心得是…真正100%純苦茶油和芝麻油可能還比許多好品牌的初榨橄欖油還來得貴。

如何分辯好的苦茶油,新聞影片↓↓

☆看完影片後…就知道很多架上的苦茶油深得…很不純?!

Q.moin的初榨橄欖油都用什麼品牌?
m:在第一堂油品的課程時,營養師針對moin家現有四款初榨橄欖油做測試(如下圖),結果品質較優且較無產地疑慮的竟然是照片中最右邊的品牌,是婆婆和直銷親友買的安麗品牌,雖說我個人不愛直銷,但在測試品質後居然比我在大賣場買的三種初榨橄欖油品牌來得不錯…

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但是營養師有提到初榨橄欖油還有許多好的品牌,可以經常更換品牌不要長久單一固定,而且各種莊園品質不同也會有不一樣的口感,在一些專賣店和百貨超市中都能找到,我也有在網上訂了兩家評價很好的初榨橄欖油品牌來嚐試過,油品也都是我家很喜歡的。

O&CO. http://oliviers-co.com.tw/index.php

棉花田有機購物網 http://shop.sun-organism.com.tw/category.php?type=1&arem1=513&arem=107

moin很少出門逛到超市百貨,如果有媽咪有機會去逛到可以把握幾個挑油原則:

品油師教學挑好的橄欖油
新聞影片1

新聞影片2

好的初榨橄欖油為什麼沒有很平價?跟著影片一窺三大生產國的用心。

希臘篇

西班牙篇

義大利篇

以上是moin只上過四堂油品初階課程的心得分享,希望能幫媽咪們在副食品或平常家中用油添加油品方面能有部份解惑。

#橄欖油 #五寶媽 #moin

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